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商用廚具與家用廚具不同，餐廳酒店等商業環境比家庭廚房環境復雜，溫度高、濕度大、人員活動性大。因此，餐廳、酒店等備置的商用廚具的材質必須具備不怕水、耐高溫、不變形、耐腐蝕、不發霉、耐油煙、易清潔、不膨脹等能力。同時，必須滿足食品衛生標準。

不銹鋼是大家比較熟悉和接受的一種金屬材質，現在是商用廚具最常用的材質，它不僅堅固耐用，而且健康環保，又很漂亮，直接改變廚房的視覺環境，不至于灰暗潮濕。

但是，不銹鋼也有各種各樣的種類，種類不同差異也很大。商用廚具關系到大眾的食品安全問題，偶爾也有人對安全性提出疑問。因為不銹鋼的品質非常重要。

一.不銹鋼是什么。有什么分類？

不銹鋼是不銹鋼耐酸鋼的簡稱，不單純指不銹鋼，而是指100種以上的工業不銹鋼。具有耐空氣、蒸氣、水等弱腐蝕介質和不銹鋼性的鋼種都可以稱為不銹鋼。不銹鋼的耐腐蝕性來源于其表面穩定、致密、堅固的鈍化膜，鉻是不銹鋼表面形成鈍化膜所需的元素，不銹鋼的耐腐蝕性依賴于鉻，優質不銹鋼的不動化膜堅硬劣質不銹鋼極易生銹（鉻元素含量達不到標準，生產過程不合格等）。除了鉻，還有鎳、鉬、氮等鋼種。不銹鋼型號分類多，例如有200系列、300系列、400系列、500系列、600系列等，其中201和202不銹鋼是不銹鋼中的低端產品，它們的價格要便宜得多。304和316不銹鋼是最常見的兩種，316不銹鋼比304貴一些。304不銹鋼具有良好的耐腐蝕性和耐熱性，廣泛用于家庭建筑和食品工業等幾乎所有的日用環境。更高級的316不銹鋼耐腐蝕性更強，性能更穩定，主要應用于化工、醫療等領域。

二.商業不銹鋼廚具的優越性有哪些？

1.在商用廚具領域，選擇不銹鋼材質有什么好處呢。

2.商用不銹鋼廚具防水防火，耐高溫，滲透性好，不變色，表面新亮。

3. 商用不銹鋼廚具可回收，環保，無毒無味，不產生放射線。

4.商用不銹鋼廚具整體結構通暢，清洗維護方便，無衛生死角，細菌不繁殖。

5.商用不銹鋼廚具耐沖擊性強，硬度高，耐磨性強，不留痕跡。

6.與其他材質相比，不銹鋼是品質優良、價格低廉的好選擇，它耐酸耐堿，表面強度高，韌性大，不易破碎。

7.商業不銹鋼廚具可滿足多種美學要求，呈現時尚、美觀、大氣外觀，如磨砂、壓花、著色、電鍍等。

三.如何正確使用商用不銹鋼廚具？

不銹鋼廚具不能長時間盛放醬油、醋、鹽等調味料，也不能煮中藥。另外，不銹鋼廚具不能空燒，空燒會導致表面鍍鉻層的老化和脫落。

不銹鋼廚具要經常清洗，清洗時使用中性清洗劑即可。不能使用強堿、強氧化蘇打、漂白粉等。請不要讓尖銳物品直接傷害表面，不要用鋼刷清洗。清洗后的不銹鋼廚具可以去除水分，用干抹布擦拭，保持干燥狀態。